Schwarzer Knoblauch aus Las Pedroñeras - 90 Tage fermentiert
Schwarzer Knoblauch ist gewöhnlicher Knoblauch, der unter kontrollierten Bedingungen aus Hitze und Luft reift. Ohne chemische Zusätze. Zucker und Aminosäuren in den Knoblauchzehen erzeugen während des Reifeprozesses Melanoidine (gelbbraune bis schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen), die für die schwarze Farbe der Knoblauchzehen verantwortlich sind.Durch diesen Prozess, der allgemein auch als Fermentierung beschrieben wird, bekommt der Knoblauch eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsistenz.
In der asiatischen Küche ist dieser schon lange unter dem Namen black garlic bekannt und beliebt. Nun erobert er auch immer mehr den europäischen Markt.
